Истринская сыроварня «Русский пармезан» была открыта 7 августа 2015 года, в годовщину принятия Россией ответных мер на западные санкции.
Цель — импортозамещение в сегменте твердых сыров, сыров с плесенью и некоторых видов мягких сыров ну и, конечно, производство королей сыров — пармезана и эмменталя — русского пармезана и русского эмменталя.